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鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、太い筋や脂をとり除き、2cm角に切る。しょうゆ、酒を加えて混ぜ、片栗粉を加えてもみ込む。

長芋は皮をむき、1.5cm角に切る。椎茸は石づきを除き、4等分に切る。

しょうがは1.5cm角の薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除き、3等分に切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1、(3)のしょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて強めの中火で炒める。香りが立ったら(1)の鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。椎茸、カシューナッツを加えて1分ほど炒め、長芋を加えてさらに1分ほど炒め、合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ごま油をまわしかけて火を止める。