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じゃが芋は皮をむいて縦に4つ割りにしてから1cm幅に切り、さっと水で洗う。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて約2cm厚さに切る。

鍋にじゃが芋を入れてかぶるくらいの水、塩少々を入れ、ふたをして火にかける。竹串が通り、少し固いくらいのときに、ブロッコリーを加えて2分ほどゆで、ともにザルに上げて水気をきり、冷ます。

生鮭は塩をふる。鍋に分量の水と白ワインを煮立て、生鮭の皮目を下にして並べ、レモンの輪切りをのせる。ふたをして弱めの中火で7～8分蒸し煮にする。鮭に火が通ったら、とり出し、粗熱がとれたら、皮と骨を除いて、粗くほぐす。

ボウルにマヨネーズとマスタードを混ぜ、(3)のじゃが芋、(4)の鮭を順に加えてあえる。