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さつま芋は皮つきのまま2cm角に切る。玉ねぎは1cm角に切る。しめじは石づきを切り落として小房に分け、長いものは長さを半分に切る。ソーセージは1cm幅に切る。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、さつま芋を入れ、ふたをして弱めの中火でときどき混ぜながら約3分炒める。さつま芋の色が変わったらふたをとり、さつま芋に火が通り、薄く焼き色がついて表面がカリッとするまで6～7分炒めたら、とり出す。

(2)のフライパンに油大さじ1/2を足し、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしてきたらしめじとソーセージを加えて強めの中火で炒め、しめじの水分が飛んだら、(2)のさつま芋を戻し入れて炒める。塩、粗びき黒こしょうで調味し、仕上げにパセリをふってさっと炒め合わせる。