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鶏胸肉は一口大に切り、マヨネーズ、酒、しょうが汁、塩をもみ込み、冷蔵庫に2時間以上(一晩でもよい)おく。

ごぼうは15cm長さに切り、熱湯で10分ほどゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたらめん棒などで叩いてひびを入れ、手で粗くほぐしてしょうゆをからめる。

大根はすりおろし、軽く水気をきる。鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、大根おろしを入れ、火にかけて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉でとろみをつける。

揚げ油を175℃に熱し、ごぼうに片栗粉を薄くまぶして入れ、3～4分かけてカラリと揚げる。続けて鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、同様に3～4分かけてカラリと揚げる。

器に(4)を盛り、熱い(3)をかけて、大根の葉を散らす。