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大根は4cm長さに切り、厚めに皮をむいて5mm角の細切りにする。ボウルに入れて塩を混ぜ、10分おき、水気をよく絞る。

ザーサイは細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパン(直径24cm)にごま油大さじ1を熱し、長ねぎを強めの中火で炒め、油がまわったら大根、ザーサイの順に加え、2分ほど炒めて塩、こしょうをふる。

ボウルに卵を溶きほぐし、(3)としょうゆを加え混ぜる。

(3)のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ2を強火で熱し、(4)を流し入れ、大きく混ぜて半熟状になったら、丸く平らに形を整える。ふたをして、弱火で5分ほど焼く。皿をのせてひっくり返し、卵焼きを滑らせるようにフライパンに戻し、片面も5分ほど焼く。