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焼き豆腐は8等分に四角に切る。春菊は長さを4等分し、茎と葉先に分ける。

フライパン(直径24cm)に分量の水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったら水気をふいた銀だら、焼き豆腐を並べ、しょうがを散らす。スプーンで煮汁をすくって銀だらに数回かけ、落としぶたをして中火で12分ほど煮る。

熱湯に春菊の茎、葉先の順に入れてゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。

(2)の落としぶたをはずし、スプーンで煮汁を銀だらと焼き豆腐にかけながら2分ほど煮て、器に盛る。

フライパンに残った煮汁に(3)を入れ、強火でさっと煮て(4)に添え、煮汁をかける。