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銀だらは冷凍のものが多いので、必ず水気をよく拭いておくこと。

銀だらのほかに金目鯛やかれいなど白身のもので脂身のあるものを使ってもよい。

煮るときは、魚がやっと並ぶくらいのサイズ（小さめで汁気がまわる）のフライパンを選びます。

豆腐は汁が薄くならないように水気の少ない焼き豆腐を使います。