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塩豚を作る。塩、きび砂糖、刻んだハーブを混ぜ合わせ、豚肉にすり込むようにしてまぶす。ラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れて2日ほど寝かせる。

レンズ豆は洗って水気をきる。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎ、にんじん、セロリは粗みじん切りにする。

(1)の塩豚を洗って水気をふき、幅を半分に切ってから2cm厚さに切る。厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、塩豚の表面を強火で焼きつけてとり出す。

鍋の油をふきとり、オリーブ油大さじ1を加え、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりするまで炒める。(2)のレンズ豆、(3)の塩豚、タイム、ローリエ、分量の水と鶏ガラスープの素を加え、ふたをして弱火で30～40分煮込む。

味をみて塩、こしょうでととのえる。