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じゃが芋は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。

鍋にじゃが芋、塩少々を入れ、かぶるくらいの水を加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火で5～6分ゆでる。じゃが芋にやっと竹串が通るようになったら、ブロッコリーの茎を加え、1分ほどゆでたらブロッコリーを加え、ふたをして7～8分ゆでる。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気を軽く絞る。

甘塩だらはペーパータオルで水気をふき、あれば小骨を抜き、一口大に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

ソースを作る。ボウルにマスタードを入れ、塩、こしょう、酢を加えて混ぜ、油を少しずつ加えながらとろりとするまで混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、たらを入れてふたをずらしてかけ、両面に少し焼き色がつくまで焼き、ベーコンを加えてさっと炒め合わせる。

(2)がゆで上がったらザルに上げ、水気をよくきって(5)に入れ、(3)の玉ねぎ、(6)のたらとベーコンも加え、さっくり混ぜたら味をみて塩少々でととのえる。