L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豆乳(無調整)
3カップ
木綿豆腐
1丁(300g)
鶏ひき肉
150g
長ねぎ
1/2本
おろししょうが
1かけ分
酒
大さじ1/2
塩
小さじ1/3
片栗粉
大さじ2
だし汁
3～4カップ
塩
大さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
みりん
大さじ1
水菜
1袋(200g)
しめじ
(大)1パック(200g)
●七味唐辛子、粉山椒
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作り方
1
豆腐はふきんに包み、2kgぐらいの重石をして1時間ほど水きりする。
2
長ねぎはみじん切りにする。水菜は7～8cm長さに切り、しめじは石づきを除き、小房に分ける。
3
ボウルに鶏ひき肉、(1)の豆腐を入れて練り混ぜる。長ねぎ、おろししょうが、酒、塩、片栗粉を順に加えて混ぜ合わせる。
4
鍋にだし汁を入れて煮立て、(3)を一口大に丸めて入れ、2～3分煮て、とり出す。
5
土鍋に(4)の煮汁をこして3カップにして入れ(足りないときはだし汁か水を加える)、塩、しょうゆ、みりんを加えて調味し、豆乳、(4)のだんごを加えて煮立てる。水菜、しめじも加え、各自とり分け、七味唐辛子や粉山椒をふって食べる。
豆乳鍋の締めは、うどんがおすすめ。残った煮汁に冷凍うどん2玉を凍ったまま入れ、温まったら、汁とともに器に盛る。好みで七味唐辛子をふる。
アドバイス
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肉だんごのフワフワ食感が自慢です。
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ふわふわのポイントは豆腐の水きり（豆腐の断面から水気が滲んでこない位まで）、ひき肉と水きりした豆腐が一体となり、なめらかになるまでよく混ぜること。
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鍋のしめは、残った煮汁に冷凍うどんを入れて煮る、うどんがおすすめ。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
