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【1】昆布はかぶるくらいの水に5分ほどつけ、もどす。干しあんずはぬるま湯に10分ほどつけ、やわらかくもどし、半分にちぎる。

【2】昆布は水気をよくふく。1枚を広げ、手前に豚肉2枚を端を少し重ねてのせ、あんず1個分を横に並べ、手前から、緩まないようにしっかりと巻く。豚肉の端まで巻いたらさらに2巻きして、余分な昆布はまっすぐに切り落とす。残りも同様にして全部で10本作る。

【3】鍋(直径約18cm)に、(2)の巻き終わりを下にして、すき間なくきっちりと並べる。すき間がある場合は、大根などで昆布巻きが動かないように埋める。

【4】酒、みりん、砂糖を加え、オーブンシートをかぶせて皿を重石にのせ、中火にかける。煮立ったら弱火にして20分煮る。しょうゆをまわし入れ、さらに20分煮る(煮汁が少なくなったら酒を足す)。煮汁がほぼなくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。食べやすく切って盛る。

【1】生麩は長さを半分に切る。

【2】牛肉は3枚を1組にし、生麩の長さに合わせて少しずつ重ねて広げ、塩をふる。生麩をのせてくるくると巻き、巻き終わりを下にしておく。残りも同様にして全部で4本作る。

【3】フライパンに油小さじ2を入れて中火にかけ、油が冷たいうちに(2)の巻き終わりを下にして並べ、合わせ目が焼き固まったら転がしながら全体を焼く。肉全体の色が変わったら、しょうゆ、みりん、酒を加え、ふたをして弱火で2～3分煮る。

【4】ふたをはずし、転がしながら味をからめ、最後にバターを加えて溶かす。焼き汁ごと容器に移して冷まし、食べやすく切って器に盛る。