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ラムレーズンきんとん／白みそサワークリームディップ
～ていねいに作るシンプル＆モダンおせち～
山脇 りこ
先生
材料
■ラムレーズンきんとん
さつま芋
1本(400g)
レーズン
50g
干しいちじく
6個(30g)
ラム酒
大さじ3
水
大さじ3
砂糖
大さじ2
■白みそサワークリームディップ
白みそ
大さじ3
サワークリーム
大さじ3
レモン汁
小さじ1
くるみ(無塩)
20個(60g)
材料を送る 作り方
Point
レーズンに干しいちじくを混ぜることで、食感が変わりアクセントになる。干しいちじくは刻んでから、レーズンとともにラム酒につけてやわらかくもどし、香りを移す。
モダンに盛りつけるなら
ぬらして固く絞ったさらし(またはラップ)に、ラムレーズンきんとんをのせ、口をキュッと絞って形を作る。器に盛り、あれば金箔を飾る。
アドバイス
いつもとちがった洋菓子感覚のきんとんです。
さつま芋は皮つきのまま蒸すこと（黄色く）。
さつま芋は熱いうちにつぶし（完全につぶさなくてOK）、ラムレーズンと混ぜるとツヤよく仕上がります（いちじくがアクセントに）。
白みそサワークリームディップの白みそは甘い西京みそを使います。
このディップ混ぜるだけなので、急なお客さまにも対応できます！
このレシピの先生
山脇 りこ 先生
