L o a d i n g . . .
材料 (6人分)
もち米
3合
干しえび
20g
水
1+1/4カップ
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
しょうゆ
大さじ1+1/2
酒
大さじ2
砂糖
一つまみ
八角
1個
豚肩ロース肉(塊)
300g
(塩、こしょう各少々)
干し椎茸(もどす)
3枚
れんこん
150g
にんじん
1/2本(80g)
●油、ごま油
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作り方
1
もち米は洗い、たっぷりの水に一晩つける。ザルに上げて水気をきる。
2
干しえびは洗い、分量の水に30分ほどつけてもどし、粗く刻む。
3
(2)のもどし汁に、塩、こしょう、しょうゆ、酒、砂糖、八角を加える。
4
豚肉は2cm角に切り、塩、こしょうをふる。もどした椎茸は石づきを除き、4等分に切る。れんこんは皮をむいて2～3mm厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらして水気をきる。にんじんは2～3mm厚さのいちょう切りにする。
5
中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(4)の豚肉を中火で炒め、白っぽくなったら、れんこん、にんじん、椎茸、(2)の干しえびを加えて炒める。
6
(5)に(3)のスープを加えて強めの中火にし、煮立ったら、(1)のもち米を加え、混ぜながらスープを吸わせる。
7
蒸し器の上段に、ぬらして固く絞った蒸し布を広げ、(6)を入れ、中央をあけて蒸気が抜けるようにし、ふたをして沸騰した湯にのせ、強火で30～40分蒸す。
＜ここも大切＞
蒸し布は使う前に水洗いして水気をよく絞ってから敷き、鍋から布が下がっていると危険です。 必ず蓋の上で布を結ぶこと。
アドバイス
-
もち米に煮汁を完全に吸わせておくのがポイント（こうすることで蒸し時間が短縮できる。）
このレシピの先生
田口 成子 先生
