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鶏肉は庖丁をねかせるようにしてそぎ切りに、身の厚い部分は開いて厚みを均等にします。

焼くときは皮のついていた平らな面を下にして並べ入れます。

チーズをふって返してギューッと押さえます。

おつまみなどにするときは、チーズの量を増やして両面にまぶしてカリカリに焼いてもよい。