L o a d i n g . . .
材料 (約30枚分)
アーモンドスライス
80g
卵白
約2個分(60g)
薄力粉
20g
砂糖
80g
バター
20g
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作り方
下準備 ●チュイールにカーブをつける道具として、バットなどの縁にめん棒をかけ、動かないようにテープで固定しておく。焼きたてのチュイールを押さえるための清潔な軍手も用意する。
1
アーモンドスライスは天板に広げ、150℃のオーブンで20分ほどかけて乾燥焼きし、冷ます。
2
卵白はよく溶きほぐし、バターは湯煎にかけて溶かす。ボウルに薄力粉と砂糖を合わせて混ぜ、卵白を加えてよく混ぜ、溶かしバターも加えて混ぜ合わせる。
3
(2)に(1)を加え、軽くくずしながら混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上休ませる。
4
天板にオーブンシートを敷き、(3)をスプーン1杯ずつ間隔をあけて落とし、水でぬらしたフォークで直径約5cm大にのばす。このとき真ん中をわずかに薄くすると均一に火が通りやすい。また、一度には焼けないので2～3回に分け、焼いている間に次の生地をオーブンシートの上にのばすようにするとよい。
5
170℃のオーブンに入れ、全体がこんがりと色づくまで約20分焼く。焼けたらすぐにターナーなどではがしてめん棒にのせ、軍手をはめた手でめん棒に押し当ててカーブをつける。次々にめん棒にのせてカーブをつけ、固まったらめん棒からはずす。
6
冷めたらすぐに乾燥剤を入れた密閉容器に入れて保存する。
応用
ココナッツチュイール
独特の食感と甘い香りがトロピカルな味わい。 カーブをつけずにそのまま仕上げました。 材料と作り方 アーモンドスライスの代わりに、ココナッツファイン80gを空焼きせずに生地に混ぜ、オーブンシートの上にのばして同様に焼く。ターナーではがし、そのまま冷ます。
ごまチュイール
2種類のごまを使ったチュイール。 ごま特有の馥郁とした香ばしさが味わえます。 材料と作り方 アーモンドスライスの代わりに、炒り白ごま90gと炒り黒ごま20gを空焼きせずに生地に混ぜ、オーブンシートの上に薄くのばして同様に焼く。ターナーではがし、そのまま冷ます。
アドバイス
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生地をねかせてから焼く方がツヤよくなります。
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生地はアーモンドが重ならないように薄く広げます。
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熱いうちに形（カーブ）をつけることがポイント、焼き上がりは熱いので必ず軍手なども焼く前に準備しておきましょう。
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軍手でチュイールを直接押さえず、オーブンペーパーをかぶせておさえます。
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チュイールはフランス語で‘瓦（かわら）’の意味、このカーブがあってこそですが、道具がない場合などは焼き上がりはそのまま冷ましてもOK。
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アーモンドの代わりにココナッツやごまでも楽しめます。
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サクサク食感がイノチです、湿気やすいので保存は乾燥剤を入れて缶や密閉容器に！
このレシピの先生
小川 聖子 先生
