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わけぎは1cm幅の斜め切りにする。

鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れて煮立て、牛肉をほぐし入れる。煮立ったらアクを除き、牛肉に火が通ったら、とり出す。

(2)にだし汁とわけぎを加え、わけぎがしんなりしたら、(2)の牛肉を戻し入れてひと煮する。

熱湯で冷凍うどんをゆで、湯をしっかりきって、器に盛る。

(3)を等分にかけ、中央に卵を割り入れ、おろししょうがをのせる。