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厚揚げは絹厚揚げを求めます（このやわらかさがおすすめ）。

必ず表面の油をふきとること。

豚バラ肉の脂身が多い場合は炒める油の量を減らし、加減しましょう。

仕上げに削りがつおを加えると、うま味がアップして味がよくからみます。