L o a d i n g . . .
材料 (約12個分)
アーモンドスライス
70g
砂糖
50g
はちみつ
20g
生クリーム
30ml
バター
10g
ダイジェスティブビスケット(直径5cm)
12枚
クーベルチュールチョコレート
100～150g
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作り方
下準備 ●バットにオーブンシートを敷き、ビスケットを並べておく。 ●塊のチョコレートを使う場合は細かく刻んでおく。
1
アルミ箔を敷いた天板にアーモンドスライスを広げ、160℃のオーブンで薄く色づくまで15～20分ローストする。
2
小さめの鍋に砂糖とはちみつを入れて中火にかけ、鍋を揺すりながら(ヘラなどで混ぜない)、褐色に色づいて煙が出るまで煮つめる。
3
生クリームを加え、煮立ったらバターを加えて軽く混ぜる。火を弱めて(1)のアーモンド(まだ温かさが残っているくらいがベター)を加え、手早く混ぜてからめ、火を止める。
4
スプーンとゴムべラを使って、(3)をビスケットの上に手早くのせていく。途中、(3)が固くなってきたら弱火にかけて温める(冷めているように見えても温度はとても高いので注意する)。このまま完全に冷ます(急ぐ場合は冷蔵庫で冷やす)。
5
(4)が完全に冷めたら、小さめのボウルにチョコレートを入れて60℃くらいの湯煎にかけ、1/3量ほど溶けたらゴムベラで混ぜながらなめらかに溶かし、人肌になるまで熱をとる。
6
裏返したバットにオーブンシートを敷き、(5)をスプーンで直径5cm大に流す。冷蔵庫でさっと冷やしてチョコレートの表面が少し固まったら、(4)をそっとのせ、冷蔵庫で冷やし固める。乾燥剤を入れた密閉容器に入れ、温度の低いところで保存する。
ダイジェスティブビスケット
小麦粉を主材料にした、甘みを抑えた、やわらかくて消化のよいビスケット。全粒粉入りのビスケットがこう呼ばれますが、「ダイジェスティブ＝全粒粉」ではなく、重曹が入っているので「消化のよい＝ダイジェスティブ」で、この名前がつけられました。穀物の風味が豊かで、タルトなどのお菓子の生地にも利用されます。
応用
ビスケットをはさまないバージョンです。 香ばしいアーモンドとチョコレートのより濃厚な味が楽しめます。
作り方
(1)「ショコラ フロランタン」の作り方(1)～(3)と同様にしてキャラメルアーモンドを作り、オーブンシートを敷いたバットにひと塊ずつのせ、完全に冷ます。
(2)チョコレートを溶かして直径5cm大に流し、表面が少し固まったら、キャラメルアーモンドを軽く押しつけるようにしてのせ、冷蔵庫で冷やし固める。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
