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豆チ

中国料理特有の調味料で、大豆を発酵させて作る黒い粒状のもの。しょうゆに似た香りがあり、日本の大徳寺納豆や浜納豆と同類。細かく刻んだり、または粒のままで、麻婆豆腐などの炒めものや煮込み料理、蒸しものなどに使われる。

＜ぬれ布巾を活用して＞

ぬれ布巾の上にのせて蒸すと取り出しやすい。

このとき外側に垂らさないように注意（ふたもぴっちり包んでおく）。