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豆チは粗く刻み、酒と混ぜておく。

豚肉は幅を半分に切り、さらに端から3cm幅に切る。熱湯でひとゆでし、余分な脂を落としてザルに上げ、水気をきる。

れんこんは皮をむき、7～8mm厚さのいちょう切りにし、さっと洗って水気をきる。

ボウルに(1)としょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、(2)の豚肉を加えて混ぜる。

耐熱の器にれんこんを広げ入れ、上に(4)を調味料ごとのせる。蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふきんで包んだふたをして強火で25～30分蒸す。

ターツァイは根元を切り落とし、葉元と葉先に分けて切る。中華鍋に油大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら葉元を加えて炒め、塩、酒、分量の水を加え、ふたをして3～4分蒸し炒めにする。葉先を加えて炒め合わせ、器に盛って(5)に添える。