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ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、ブロッコリーの茎は皮をむき1cm厚さに切る。じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、さっと洗って水気をきる。

鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。

中華鍋に(1)のじゃが芋、ブロッコリー、カリフラワー、水大さじ3を入れ、ふたをして途中でときどき返しながら、弱火で15分蒸し煮にする。ふたをはずして水分を飛ばし、オリーブ油大さじ2+1/2を加え、ときどき上下を返しながら焼き色をつける。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)の鶏肉を入れ、強めの中火でときどき返しながら、きれいな焼き色がつき火が通るまで8分ほど焼く。

(4)の鶏肉を(3)に加え、塩、粗びき黒こしょうをふって炒め合わせる。