L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
塩鮭(甘塩)
3切れ(300g)
酒粕
100g
みそ
大さじ3～4
絹厚揚げ
1枚(200g)
じゃが芋
2個(300g)
玉ねぎ
1個(200g)
しめじ
(大)1パック(200g)
せり
1わ(100g)
水
5カップ
昆布
(5cm角)1枚
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作り方
1
塩鮭は1切れを2～3つに切る。絹厚揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きをし、一口大に切る。
2
じゃが芋は皮をむき、大きめの一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切り、1.5cm幅のくし形に切ってほぐす。しめじは石づきを除き、小房に分ける。せりは根元を切り落とし、3cm長さに切る。
3
厚手の鍋や土鍋に分量の水と昆布を入れ、中火にかける。沸騰したら、玉ねぎ、じゃが芋を入れ、ふたをして8～10分煮る。
4
ボウルに酒粕をちぎり入れ、(3)の煮汁を少量加え、少しおいてふやかし、みそを加えて溶かす。
5
(3)のじゃが芋に竹串がやっと通るくらいになったら、塩鮭、しめじを加えて煮立て、さらに厚揚げを加えてひと煮にする。(4)を加えてさっと混ぜ、せりを入れて煮えたものから食べる。
酒粕
酒粕は、日本酒などのもろみを圧搾した後に残る、白色の固形物のこと。酒粕には絞ったそのままの形の板粕と、やわらかなペースト状に練った練り粕などがあるが、今回はどちらのものでも作れる。酒粕はアルコール分を5～8％含むため、子どもが食べる場合はよく加熱してからにするとよい。
アドバイス
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鮭は甘塩を骨つきのものはそのまま使うとだしがよく出るので、切り落とさないこと。
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鍋の締めにはうどんや焼きもちを加えてどうぞ。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
