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鮭はスプーンで身をこそげながら、骨と皮を除き、さらに身を粗くほぐす。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、ペーパータオルで水気をふいた豆腐を加え、豆腐をくずしながら混ぜる。(1)の鮭を加え混ぜ、塩、溶き卵、小麦粉の順に加え、そのつどよく混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)をスプーンで大きめの一口大にすくい落とし、2～3分焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして、強めの中火で7～8分蒸し焼きにする(2回に分けて焼くと焼きやすい)。

(3)を器に盛り、マヨネーズと中濃ソースを混ぜたものと青のり粉を添える。