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鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切って塩、こしょうをふる。

にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。マッシュルームは石づきを除き、ペーパータオルで汚れをふきとり、大きいものは半分に切る。スナップえんどうは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。

鍋にじゃが芋とにんじん、水1+1/2カップを入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして8分煮る。(1)の鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを加え、さらに8分ほど煮る。

ホワイトソースを作る。別の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉をふり入れ、よく混ぜながら炒める。ふつふつとしてきたら冷たい牛乳を一気に加え、中火にして、なめらかになるまで混ぜながら煮る(焦がさないように注意)。

(3)の野菜がやわらかくなったらスナップえんどうを加え、ひと煮して(4)のホワイトソースを加え、混ぜながら2～3分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。