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にらは細かい小口切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、にら、玉ねぎ、おろしにんにく、しょうゆ、みそ、砂糖、片栗粉、ごま油を合わせ、粘りが出るまで手で練る。

油揚げはペーパータオルで押さえて油をふきとり、長辺の一方に包丁を入れて、袋状に開く。

(3)に(2)を等分に詰め、手で押して平らにする。

フライパン(直径28cm)に(4)を並べ、水1カップを注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。水分がほぼ飛んだら、ふたをとり、中火で両面がきつね色になるまで5分ほど焼く。

1枚を6等分に切り、器に盛る。好みで、酢じょうゆやラー油をつけて食べる。