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豚バラ肉は長ければ半分に切る。わかめは洗い、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、水気を絞って食べやすく切る。菜の花は根元の固い部分を少し切り、水にさらしてシャキッとさせる。長さを2等分に切り、茎と穂先に分ける。

鍋に、だし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせ、ひと煮立ちさせる。豚肉を加え、強めの中火でほぐしながら火を通し、アクをとる。

豚肉の脇に菜の花の茎を加え、落としぶたをして中火で1分煮る。次に穂先を加え、再び落としぶたをして中火でさっと煮る(ここでいったん冷ますと味がなじむ)。

(3)を強めの中火にかけて温め、わかめを加えてさっと煮る。