L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
桜えび(釜揚げ)
80g
(または乾物30g)
玉ねぎ
(大)1/2個(150g)
糸三つ葉
1袋(50～60g)
片栗粉
大さじ3
小麦粉
大さじ6
水
大さじ3
●粗塩、油
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作り方
1
玉ねぎは縦に薄切りにする。糸三つ葉は4cm長さに切る。
2
大きめのボウルに桜えび、玉ねぎ、糸三つ葉を入れ、片栗粉と小麦粉を加えて混ぜる。粉が全体になじんだら、分量の水を加えて混ぜる。
3
フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(2)を手で一口大にまとめて、5個分くらい落とし入れ、3～4分かけてカラッと揚げる。これを数回繰り返し、全部で12～13個揚げる。
4
油をきって、器に盛り、粗塩適量を添える。
桜えび
体長40mm前後の小型のえび。日本国内の水揚げの100％は駿河湾産。漁期は4～6月、10～12月。一般には乾物として流通しているが、軽く塩ゆでした釜揚げも出回る。釜揚げはわさびじょうゆで食べたり、素揚げやかき揚げに。乾物は、かき揚げやお好み焼き、煮もの、炒めものに用いる。
アドバイス
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釜揚げ桜えびが手にはいらない場合は、乾物をもどさず加えます。
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サクサクのポイントは衣の片栗粉を混ぜること、これで冷めてもしんなりしません！
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油の温度は中温（衣を入れてみて油の上でやっと散るか～位）。
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3～4つずつ手で入れていくのが扱い易い。
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火の通りやすい具材をチョイス（玉ねぎ、桜えび）で作ると、揚げものが苦手と感じている方でも、安心してできます。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
