L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
菜の花
2わ(300g)
鶏胸肉(皮なし)
(大)1枚(300g)
(塩、こしょう各少々 小麦粉適量)
アンチョビーフィレー
約5枚(20g)
グリーンアスパラガス
1束(150g)
にんにく
1かけ
塩、こしょう
各少々
●オリーブ油
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作り方
1
鶏肉は繊維に沿って3～4等分に切り、薄くそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
2
菜の花は長さを半分に切り、茎と穂先に分ける。アスパラガスは根元1/3の固い皮をむき、斜めに2cm幅に切る。にんにくは細かく刻む。
3
中華鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、菜の花の茎とアスパラガスを入れ、さっと炒めて水1/2カップを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。菜の花の穂先を加え、ひと炒めし、ザルに上げて水気をきる。
4
中華鍋をきれいにしてオリーブ油大さじ2を熱し、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。火が通ったらにんにくとアンチョビーを加えてさっと炒め、(3)の野菜を戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
アドバイス
菜の花は茎を少し切って水につけてツンとさせておくと、炒めてもシャキっとします。
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鶏肉は庖丁をぬらしてそぎ切りにするとよい。
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鶏肉には小麦粉をまぶしておくのがやわらかくいただくポイント。
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菜の花の固い茎とアスパラを先に火を通し（穂先は炒めすぎると焦げるので後から）、茎がやわらかくなったら穂先を加えます。
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アンチョビーは切らずにそのまま加え、油の中でつぶすだけでOK。
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春の緑は菜の花のほか、スナップえんどうや絹さやをプラスしてもよいでしょう。
このレシピの先生
田口 成子 先生
