L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ゆでだこ
200g
(しょうゆ小さじ1 ラー油少々)
ふき
200g
わかめ(塩蔵)
80g(もどして300g使用)
ごま油
大さじ1+1/2
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
炒り白ごま
大さじ1
●塩
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作り方
1
ゆでだこは薄くそぎ切りにし、しょうゆ、ラー油であえる。
2
わかめは流水でもみ洗いして塩を落とし、熱湯にさっとくぐらせ、水にとって冷ます。水気を絞って筋を除き、一口大に切る。
3
ふきは鍋に入る長さに切って水にくぐらせ、塩を多めにふり、まな板の上で転がしてこする。塩をつけたまま熱湯に入れてゆで、くの字に曲がるくらいにやわらかくなったものから水にとり、両端から皮をむく。斜めに薄切りにし、ペーパータオルで水気をふく。
4
ボウルに(2)、(3)を入れ、ごま油、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。(1)を加えてあえ、炒り白ごまをふる。
Point
ぬらしたふきに塩をふり、まな板の上で転がしてこすり(板ずり)、皮をむきやすくする。
ゆでて水にとって冷まし、一方の切り口の端から皮をむき、もう一方の端からも皮をむく。
アドバイス
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たこに下味をまぶしておくのがおいしいコツ！
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ゆでだこは切って食べてみて塩辛い場合は、下味のしょうゆは控えます。
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わかめはゆですぎないこと（ドロドロになってしまう）。
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あえる時は、ごま油を最初に加えること（全体を油でコーティングをしておくと水分が出ない）。
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ふきを多めにゆでた場合、水につけた状態で保存しましょう。
このレシピの先生
田口 成子 先生
