L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さわら
4切れ(400g)
(塩、粗びき黒こしょう各少々 小麦粉適量)
▼レモンソース
レモン
1個
バター
大さじ2+1/2
水
大さじ2
砂糖
ひとつまみ
しょうゆ
大さじ1/2
じゃが芋
3個(400g)
●油
材料を送る
作り方
1
じゃが芋は皮をむき、4～6つに切り、さっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、7～8分ゆでる。竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけ、水分を飛ばして粉吹き芋にする。
2
レモンは白いワタとともに皮をむき、7～8mm角に切る。
3
さわらは半分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
4
フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、さわらの皮目を下にして並べ、2～3分焼く。こんがり焼けたら返し、5～6分焼いて火を通し、器に盛る。(1)を添える。
5
レモンソースを作る。(4)のフライパンをきれいにし、(2)、バター、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、(4)のさわらに等分にかける。
アドバイス
さわらは半分に切って骨があれば、取り除きます。
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焼き上がりは触ってみて、弾力が出ていればOK。
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レモンの皮は白い部分もいっしょにむきとります（白いところは苦味がでる）
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レモンソースのバターを焦がさないように火加減は中火で、長く火にかけないこと。
このレシピの先生
田口 成子 先生
