L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
新たけのこ(ゆでたもの)
400g
豚肉(しょうが焼き用)
200g
おろししょうが
2かけ分
万能ねぎ
3本
だし汁
1/2カップ
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1
七味唐辛子
少々
●油
材料を送る
作り方
1
ゆでたけのこは根元と穂先に分け、根元は1cm幅に半月に切り、両面に浅く格子状に切り目を入れる。穂先は2cm幅のくし形に切る。
2
豚肉は3～4か所ずつ筋切りをし、長さを半分に切る。万能ねぎは小口切りにする。
3
フライパンに油大さじ1を熱し、たけのこを並べて強火で焼き、両面に焼き色がついたら、だし汁、しょうゆ、みりんを加え、ひと煮してバットに汁ごと移す。
4
(3)のフライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れて両面をこんがりと焼く。たけのこを器に盛り、バットにしょうが、七味唐辛子を混ぜ、焼いた豚肉を加えてざっとからめる。器に盛り、豚肉に万能ねぎを散らす。
5
新たけのこのゆで方 【材料】 たけのこ 2本(約1kg) ぬか 1/2カップ 赤唐辛子 3～4本
【1】たけのこは根元の皮を3～4枚むきとり、根元の固い部分を爪が入る固さのところまで切り落とす。穂先を斜めに切り落とし、皮の部分だけに縦に1本切り込みを入れる。
【2】深めの鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、ぬかと赤唐辛子を加える。たけのこが浮き上がらないように落としぶた(普通の落としぶただと吹きこぼれやすいので、あればザルなどがよい)をし、中火で1時間30分ほどゆでる。たけのこの根元に竹串を刺して、スッと通ればゆで上がり。
【3】ゆで汁につけたまま冷めるまでおき、皮の切り目に指を差し込んで皮をむき、きれいに洗う。さらに割り箸などの角を使ってむき残りの皮をこそげ、根元の角をむきとり、姫皮の固い部分を切り落とす。
長く保存する場合は、さらにたっぷりの水で10分ほどゆで、太いものは縦半分に切って水につけ、冷蔵庫に入れる。ときどき水を替えると、10日ほど保存できる。
アドバイス
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たけのこは根元のほうから焼き始めること。
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豚肉は味をつけずに焼き、熱いうちにつけ込みます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
