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卵は軽く溶きほぐしておく。トマトは大きめのざく切りにする。しょうがは粗みじん切りにする。ザーサイは太めのせん切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、強火にして溶き卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟になったらとり出す。

フライパンをざっとふいてごま油小さじ2を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを出す。中火にしてザーサイ、トマトの順に加え、トマトの皮がはじけてくるまで炒める。

オイスターソース、塩、こしょうで調味し、(2)の卵を戻し入れてさっとひと混ぜする。

器にごはんを盛り、(4)を半量ずつのせる。好みで黒酢をたらしても。