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フライドポテトを作る。じゃが芋は皮をむき1cm角の棒状に切り、水気をふく。

フライパン(直径26cm)に油大さじ5と(1)のじゃが芋を入れて火にかけ、弱めの中火で15～20分、ときどき返しながら焼く。こんがりしてきたら余分な油をふきとり、弱火にし、油をきるようにさらに焼き、とり出して、塩をふる。

から揚げを作る。鶏肉は余分な脂をとり除き、大きめの一口大に切る。酒、しょうゆ、おろししょうがを加え、汁気がなくなるまでよくもみ込む。

ポリ袋に片栗粉と小麦粉を入れて混ぜ合わせ、(3)の鶏肉を入れ、空気を入れて口を閉じてふり、粉が表面に残るようにしっかりまぶす(混ぜすぎない)。

(2)のフライパンに油大さじ6を熱し、(4)をくっつかないように離して入れ、途中返しながら、両面がカリッとして中に火が通るまで中火で9分ほど揚げ焼きにする。フライパンの油をふきとり、カラッとするまで弱めの中火で5～6分焼く。

器にから揚げとフライドポテトを盛り合わせ、サラダ菜を添える。