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フライパンはじゃが芋が重ならないサイズのものを選びます。

油が冷たいうちにじゃが芋を入れて火にかけて揚げ、途中油をふきとり、じゃが芋がカサカサっとしてくるまで焼く。

鶏肉に下味の調味料を完全に吸わせるようにしもみ込んでおくこと。

どちらも時間をかけて、‘揚げ、焼き’にするのがホクホクのポイント。