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豚肉は赤身と脂身の間にある筋に4～5か所切り込みを入れて筋切りする。重ならないようにバットに並べ、酒、しょうゆ、おろししょうがを混ぜてかけ、焼くまでの間、途中で上下を返す。

つけ合わせのキャベツはせん切りにする。トマトはヘタをとって8等分のくし形に切る。

たれの材料を混ぜ合わせておく。

半量ずつ焼く。(1)の豚肉の半量に盛りつけるとき表になる面に、小麦粉小さじ1/4を茶こしでふる。

フライパン(直径28cm)に油大さじ1/2を熱し、豚肉を粉がついている面を下にして並べ、片面を焼く。焼いている間に豚肉の上に小麦粉小さじ1/4を茶こしでふる。焼き目がついたら返して焼き、いったんとり出す。

フライパンの汚れをペーパータオルでふきとり、油大さじ1/2を熱し、残りの豚肉に小麦粉小さじ1/4をふって入れ、(5)と同様に焼いてとり出す。フライパンをきれいにして(3)を入れてひと煮し、豚肉を戻し入れてたれをからめる。

器にしょうが焼きを盛り、つけ合わせのキャベツとトマトを添える。