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豆腐は2枚重ねにしたペーパータオルの上にくずして広げ、5分ほどおいてからペーパータオルで包み、水気をしっかりと絞る。

春菊は葉を摘み、茎は斜め切りにし、水にさらして水気をよくきる。にんじんは3cm長さのせん切りにする。

大きめのボウルに(1)、(2)を入れ、ごま油、塩、しょうゆ、こしょう、酢を加え、手でまんべんなくあえる。

器にごはんを盛り、(3)を半量ずつのせ、よく混ぜて食べる。