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豆腐はざっくりくずしおき、水気をしっかり絞ること。

混ぜるときは手で、下から上へすくい上げるようにしてあえ、ふんわり混ぜることが水気が出さないコツ。

春菊の香りとごま油の風味で食欲そそるひと皿に。