L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
桜えび(釜揚げ)
80g
木綿豆腐
2丁(600g)
クリームチーズ
30g
万能ねぎ
4本(20g)
米粉
大さじ1
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
▼衣
小麦粉
適量
溶き卵
1個分
パン粉
1カップ
ベビーリーフ
1パック
ミニトマト
1パック
練り辛子
適量
しょうゆ
適量
●油
材料を送る
作り方
1
豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、重石(約2.5kg)をし、途中でペーパータオルの水気を絞って1時間ほどおき、水きりをする(400gほどになる)。
2
万能ねぎは小口切りにする。
3
フードプロセッサーに(1)の豆腐、クリームチーズを入れ、なめらかになるまで攪拌する。米粉、塩、こしょうを加え、さらに攪拌し、なめらかにする。
4
鍋に(3)を入れ、火にかけて煮立て、桜えび、(2)を加えて混ぜ、火を止める。バットに入れ、平らにならし、冷ましておく。
5
衣のパン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がしてつぶし、サラサラにする。
6
(4)を12等分し、手に水をつけて俵形に整える。小麦粉、溶き卵、(5)のパン粉の順に衣をつける。
7
揚げ油を180℃に熱し、(6)を入れて衣がカラッとなるまで2分ほど揚げる。網などにとって油をきる。
8
ベビーリーフ、縦半分に切ったミニトマトとともに(7)を器に盛り、練り辛子としょうゆを添える。
桜えび(釜揚げ)
体長40mm前後の小型のえび。日本国内の水揚げの100％は駿河湾産。漁期は4～6月、10～12月の2回。釜揚げは軽く塩ゆでしたもので、そのままわさびじょうゆで食べたり、かき揚げなどにする。
アドバイス
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豆腐の水きりが大切、しっかりと重石をし、600g→400gになるまで水切りすること。
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パン粉は細かめのサラサラがよく合います。
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このコロッケは揚げすぎると破裂して中身がとび出てくるので、たねは冷やしすぎないように、そして揚げ時間を守ること。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
