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キャベツは1枚ずつはがし、2～4等分に切る。玉ねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。

ボウルに合びき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練る。

鍋(直径22cm)にキャベツの1/3量を重ねながら広げて入れ、手でぎゅっと押さえる。上に(2)の半量をのせ、周囲を少しあけてざっと広げる。さらにキャベツの1/3量を重ねて押さえ、残りの(2)を同様に広げ、残りのキャベツを重ねて押さえる。

分量の水、洋風スープの素、塩、こしょうを混ぜ合わせて(3)に注ぎ、トマトをのせる。強火にかけ、ひと煮立ちしたらふたをし、弱めの中火でキャベツがやわらかくなるまで30～40分煮る。

トマトをくずし、オリーブ油を加え、煮汁をお玉ですくって数回かける。

器にとり分けて盛り、サワークリームをのせる。