L o a d i n g . . .
材料 (作りやすい分量)
切り干し大根
75g
切り昆布(乾燥)
15g
梅干し
9個(正味大さじ4+1/2)
ごま油
大さじ1+1/2
削りがつお
2袋(6g)
炒り白ごま
大さじ2
＊でき上がり約450g
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作り方
1
ボウルに切り昆布を入れてたっぷりの水を注ぎ、15～20分つけてもどす。水気をきり、長ければ食べやすく切る。
2
切り干し大根は軽くもみ洗いする。 熱湯に入れ、ひと煮立ちしたら、ザルに上げて冷ます。水気を絞って食べやすく切る。
3
梅干しは種を除いて果肉を叩き、ごま油を混ぜる。
4
(3)に、(1)の切り昆布、(2)の切り干し大根を加えてよく混ぜ、削りがつお、炒り白ごまも加えて混ぜ合わせる。
＊冷蔵庫で10日ほど保存可能。
食べ方のアレンジ
ささ身と豆苗のあえもの
(1) 鶏ささ身2本(100g)は筋をとり、耐熱皿にのせ、塩少々と酒大さじ1/2をふり、ふんわりラップをかけて電子レンジ(500W)に2分30秒～3分かける。粗熱をとり、食べやすく裂き、蒸し汁をからめる。 (2) 豆苗1袋(約400g)は根を切り、長さを半分に切る。塩少々加えた熱湯でゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。 (3) (1)、(2)を切り干し大根と切り昆布の梅あえ(上記参照)の1/3量(150g)とあえる。
食べ方のアレンジその2
スープにするときは「切り干し大根と切り昆布の梅あえ」の1/6量を、だし汁4カップに加えてやわらかく煮、溶き卵2個分をまわし入れ、ひと煮して火を止める。
アドバイス
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切り干し大根は熱湯でゆでてもどして、歯ごたえを残すのがポイント。
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梅肉は正味で大さじ4+1/2、叩いてから計量するとよい。
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梅干しは塩分により量を加減してOK。
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このほか肉と一緒に炒めたり煮ものにしてもOK。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
