L o a d i n g . . .
材料 (4～6人分)
▼鶏肉(合わせて1kgを用意)
骨つきもも肉
2本
手羽中
4本
胸肉
1枚
(塩小さじ2 粗びき黒こしょう適量)
にんじん
1本(150g)
玉ねぎ
(大)1個(300g)
セロリ
(大)1本(150g)
にんにく
2かけ
ローズマリー
3本
赤唐辛子
2本
ローリエ
2枚
白ワイン
1/4カップ
あらびきマスタード
小さじ2
●オリーブ油
材料を送る
作り方
1
鶏骨つきもも肉は関節で切り、鶏手羽中とともに裏側に骨に沿って1本、切り込みを入れる。鶏胸肉は4等分に切る。すべてを合わせ、塩をふってすり込み、粗びき黒こしょうをふる。
2
にんじんは縦4等分に切り、1cm幅に切る。玉ねぎは横半分に切ってから一口大に切る。セロリは筋を除いて2cm幅に切る。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、4～5分焼いて焼き色をつけ、返して肉側もさっと焼いてとり出す。
4
厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、にんにく、(2)を入れて3～4分炒める。
5
野菜の上に(3)の鶏肉を並べ、ローズマリー、赤唐辛子、ローリエをのせ、白ワインを注ぎ、ふたをして20～25分蒸し焼きにする。ふたをとり、ときどき混ぜながら軽く煮つめる。器に盛り、マスタードを添える。
Point
野菜を炒めたら、その上に焼いた鶏肉をのせて蒸し焼きに。下になった野菜から水分が出てしっとりと蒸し上がる。
アドバイス
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鶏肉はいろんな部位を使うのがおいしさのカギ、必ず骨つきは入れること。
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骨つきの部位は骨に沿って切り込みを入れて、うま味を出やすくします。
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味つけは鶏肉の塩、こしょうだけ、分量を守って鶏肉にすり込むこと。
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くったり煮えた野菜はソースのようです、鶏肉にからめてどうぞ。
このレシピの先生
田口 成子 先生
