L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
250g
(酒、しょうゆ各小さじ2)
▼衣
溶き卵
1/2個(25g)
片栗粉
大さじ4
新たけのこ(ゆでたもの)
1本(100g)
にんじん
1/2本(75g)
ピーマン
2個(80g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
生椎茸
4枚(90g)
▼あん
トマトケチャップ
大さじ3
砂糖
大さじ1+2/3
しょうゆ
大さじ1+1/2
酢
大さじ1
水
2/3カップ
片栗粉
大さじ1
塩
小さじ1/4
●油
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作り方
1
豚肉は2～3cmの角切りにし、酒、しょうゆを加えてもみ込む。
2
ゆでたけのこは一口大の乱切りにする。にんじんも一口大の乱切りにし、水からやわらかくゆでる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、3cm大の乱切りにする。玉ねぎは3cm幅のくし形切りにし、長さを半分に切り、ほぐしておく。椎茸は石づきを除き、4つ割りにする。
3
あんの材料を混ぜ合わせておく。
4
(1)の豚肉に衣の溶き卵をからめ、片栗粉をまぶす。
5
フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、表面がカラッとして中に火が通るまで3～4分揚げる。とり出して油をきる。
6
中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のピーマンと椎茸を入れて強めの中火でひと炒めし、にんじん、たけのこ、玉ねぎを加えて塩をふって炒める。玉ねぎが透き通り、ピーマンが色鮮やかになったら強火にし、(3)をよく混ぜてからまわし入れてとろみをつけ、(5)の豚肉を加えて手早く炒め合わせる。
アドバイス
にんじんは面倒でもゆでておきましょう。
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豚肉は衣をつけて揚げるので少し小さめ2～3cm角の一口大に切ります豚肉はカリっとした食感を残したいので、とろみがついてから最後に合わせること。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
