L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ
4尾(600g)
(塩小さじ1 酢大さじ2)
グレープフルーツ
1個(480g)
生マッシュルーム
1パック(100g)
▼マリネ液
紫玉ねぎ
1/2個(100g)
レモン汁
大さじ1+1/2
塩
小さじ1/2
粗びき白こしょう
小さじ1/2
オリーブ油
大さじ5
材料を送る
作り方
1
あじは三枚におろす。塩をふって10分おく。酢をまわしかけ、全体にからめて1分ほどおく。
2
あじの水気をふき、中骨を抜いて、皮を頭から尾に向けてむく。1枚を4～5等分のそぎ切りにする。
3
グレープフルーツは薄皮まで皮をむき、房にV字に包丁を入れて果肉をとり出し、4等分に切る。果肉をとった後の薄皮の果汁を絞る。マッシュルームは石づきを切り落とし、ペーパータオルで汚れをふいて縦に薄切りにする。
4
マリネ液を作る。紫玉ねぎは薄切りにし、レモン汁、塩、粗びき白こしょうを加え混ぜ、5分以上おく。
5
平らな容器にマリネ液の玉ねぎの半量を敷き、あじを並べる。残りの玉ねぎを上にのせ、グレープフルーツ、マッシュルームを散らし、残りのマリネ液、(3)のグレープフルーツの果汁、オリーブ油を順にまんべんなくかける。冷蔵庫で30分ほど冷やす。
あじの三枚おろし
(1) あじは頭を落とし、腹ワタを除き、流水で洗い、水気をふく。背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも同様に包丁を入れる。
(2) 尾のつけ根の中骨の上に包丁を差し込んで貫通させ、頭側に包丁を引いて切り、尾のつけ根を切って身をはずす。
(3) 骨のついた身は、背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、次に腹側から中骨の上に沿って包丁を入れる。
(4) 尾の中骨の上に包丁を入れて貫通させ、頭側に包丁を引いて切り、尾のつけ根を切って身をはずす。腹骨をすきとる。
アドバイス
-
あじは三枚におろして塩をして身をしめます（余分な水気や臭みも除く）。
-
おいたあじは必ず水気をふいてから酢をかけること。
-
酢で〆ると皮もひき易くなります。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
