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【1】いわしの三枚おろしは皮目を下にしてペーパータオルの上に並べ、身側に塩をふり、10分ほどおいてから、ペーパータオルで押さえるようにして水気をふく。

【2】にんにくは縦半分に切り、包丁の腹を当てて叩きつぶす。

【3】鍋(火にかけられるホーロー製のバットが便利)に(1)のいわしを並べ、レモン、にんにく、タイムをのせ、オリーブ油をいわしがかぶるまで注ぐ。火にかけてフツッと沸騰してきたら、ごく弱火にして15分ほど火を通し、冷ましてから保存容器に入れる。

【1】ドライトマトはぬるま湯3/4カップに30分ほどつけてもどし、水気をペーパータオルで軽くふきとる(もどし汁はスープなどに使うとよい)。

【2】煮沸消毒した保存びんに(1)を入れ、ローズマリーも加え、オリーブ油を材料がかぶるまで注ぐ(ドライトマトやローズマリーがオイルから出ているといたみやすいので注意)。