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新じゃが芋は皮つきのまま洗って、2～4等分に切る。さっと水にさらし、水気をきる。

はちみつ、赤みそ、分量の水、酒を混ぜ合わせておく。

フライパン(直径28cm)に、(1)の新じゃが芋を広げて入れ、油をヒタヒタに注ぎ、強めの中火にかける。少し色づいてきたら中火にし、ときどき混ぜながら竹串がスッと通るまで揚げ、いったんとり出す。

鶏肉は厚い部分を切り開き、筋と脂を除いて一口大に切る。片栗粉をまぶす。

(3)のフライパンの油を大さじ2残してあけ、熱して(4)の鶏肉の皮目を下にして並べ、強めの中火で両面を5～6分こんがりと焼く。

(5)のフライパンの油をペーパータオルでふき、(3)の新じゃが芋を戻し入れる。(2)を加え、汁気がからむまで炒め合わせる。