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鶏肉は厚い部分を切り開き、筋と脂を除く。塩、こしょうをすり込み、冷蔵庫に1時間入れる。炊く20分前に室温に出しておく。

米は洗い、ザルに上げて30分おく。

しょうがは皮をむいてせん切りにする。

鍋に(2)の米、分量の水、鶏ガラスープの素、酒を入れて混ぜる。(1)の鶏肉を並べてのせ、しょうがを散らす。ふたをして強火にかけ、フツフツ沸いたら弱火にし、15分炊く。火を止めて10分蒸らす。

香菜はざく切りにし、トマトは5mm厚さの半月切りにする。

(4)の鶏肉をしょうがをよけてとり出し、食べやすくそぎ切りにする。ごはんは全体を混ぜて器に盛り、切った鶏肉をのせ、(5)のトマトと香菜を添える。