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米は炊く30分前に洗い、同量の水に浸水させて、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜ合わせておく。

かつおは1.5cm角に切り、しょうゆ、酒、おろししょうがを混ぜたつけ汁につけ、30分ほど冷蔵庫におく。

炒り白ごまは弱火で1分ほど炒る。青じそは5mm大に切る。

(1)が炊き上がったら飯台にあけ、熱いうちにすし酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。

(2)のかつおはザルに上げ、汁気をきる。

(4)に(3)の炒り白ごま、青じそ、しょうがを加えて混ぜ、(5)を加えて軽く混ぜる。器に盛り、刻みのりを散らす。