L o a d i n g . . .
材料 (作りやすい分量)
なす
5個(470g)
みょうが
10個(130g)
しょうが
30g
塩
約10g
※材料の重量の2％
もみしそ(梅酢入り・市販品)
70g
※塩分の高いものは分量を減らす
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作り方
1
なすはヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから縦に6等分のくし形に切る。みょうがも縦に6等分のくし形に切る。しょうがはせん切りにする。
2
(1)の重量を計り、2％の塩を用意する。
3
ボウルに(1)を入れて(2)の塩を加え、軽くもみ込む。水を入れたボウルなどで重石をし、水が上がってくるまで半日ほど下漬けする。
4
(3)の水気をしっかりと絞ってボウルに入れ、もみしそを梅酢ごと加えて混ぜ、再び重石をして漬ける。半日ほどで浅漬けになるので、保存容器に入れて冷蔵庫に入れる。
◆保存は冷蔵庫で10日ほど。
もみしそ(梅酢入り)
梅干し作りで、塩漬けした梅から自然に出てくる液体を｢白梅酢｣、赤じそを塩もみしてアクを絞ったものを｢もみしそ｣といい、白梅酢にもみしそを加えると｢赤梅酢｣になります。梅の季節には便利な市販品も出回り、写真は梅酢入りのもみしそです。
使い方いろいろアレンジレシピ
洋風ちらしずしに
材料2人分 ごはん(固めに炊いた温かいもの) 茶碗2杯分 即席しば漬け 60g 粗びき黒こしょう 少々 パルメザンチーズ(塊) 10g オリーブ油 小さじ2 作り方 (1) 即席しば漬けは粗く刻む。パルメザンチーズは薄くスライスする。 (2) 温かいごはんに即席しば漬けと粗びき黒こしょうを加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。 (3) パルメザンチーズを散らし、オリーブ油をまわしかける。
豚しゃぶサラダに
材料2人分 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 150g フリルレタス 3～4枚 即席しば漬け 50g マヨネーズ 大さじ1 作り方 (1) 鍋に湯を沸かして弱火にし、豚肉を1枚ずつ色が変わるまでゆでてとり出す。フリルレタスは食べやすい大きさにちぎる。即席しば漬けは粗く刻む。 (2) ボウルに豚肉としば漬けを合わせてマヨネーズであえ、レタスを加えてさっと混ぜる。
アドバイス
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重石は1kg位のものをのせて漬けています。
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下漬けした野菜はギュっと水気をよく絞ることが大切。
このレシピの先生
真藤 舞衣子 先生
