L o a d i n g . . .
材料 (作りやすい分量)
■新しょうがのしょうゆ漬け
新しょうが
120g
▼漬け汁
しょうゆ
大さじ4
みりん
大さじ2
酒
大さじ1
■新しょうがの甘酢漬け
新しょうが
250g
▼漬け汁
だし汁(昆布)
180ml
酢
150ml
砂糖
100g
塩
小さじ1
■みょうがの甘酢漬け
みょうが
10個(130g)
(塩少々)
▼漬け汁
だし汁(昆布)
大さじ6
酢
大さじ4
砂糖
大さじ2+1/2
塩
小さじ1/4
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作り方
1
新しょうがのしょうゆ漬け
【1】新しょうがはスプーンなどを使って皮をこそげとり、繊維に沿って薄切りにする。
【2】漬け汁を作る。鍋にしょうゆ、みりん、酒を合わせ、ひと煮立ちさせて火を止める。
【3】保存容器に(1)を入れて漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
◆保存は冷蔵庫で3か月ほど。
2
新しょうがの甘酢漬け
【1】新しょうがはスプーンなどを使って皮をこそげとり、繊維に沿って薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れてさっとゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
【2】漬け汁を作る。鍋にだし汁を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて酢、砂糖、塩を加え、よく混ぜて砂糖を溶かす。
【3】保存容器に(1)を入れ、温かいうちに漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
◆保存は冷蔵庫で2～3か月。
3
みょうがの甘酢漬け
【1】みょうがは根元を少し切り落とし、縦半分に切る。鍋に湯を沸かし、みょうがを1分ほどゆでて盆ザルに広げ、全体にうっすらと塩をふって冷ます。
【2】漬け汁を作る。鍋にだし汁を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて酢、砂糖、塩を加え、よく混ぜて砂糖を溶かす。
【3】保存容器に(1)を入れ、熱い漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
◆保存は冷蔵庫で1か月ほど。
使い方いろいろアレンジレシピ
新しょうがのしょうゆ漬けはチャーハンに
材料2人分 ごはん(温かいもの) 茶碗2杯分 卵 2個 新しょうがのしょうゆ漬け 60g 塩、こしょう 各少々 ●ごま油 作り方 (1) 新しょうがのしょうゆ漬けは粗く刻む。 (2) ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、ごはんを加えて、ごはん粒に卵がからむように混ぜる。 (3) フライパンにごま油大さじ2を熱し、(2)を入れてパラッとなるまで炒める。(1)を加えて炒め合わせ、味をみて塩、こしょうでととのえる。
みょうがの甘酢漬けは刺身で巻いて
材料2人分 白身魚(刺身用) 100g (塩少々) みょうがの甘酢漬け 3切れ スプラウト(ブロッコリー) 1/2パック オリーブ油 適量 作り方 (1) 白身魚は薄いそぎ切りにして並べ、軽く塩をふってしばらくおく。 (2) みょうがの甘酢漬けは縦に薄切りにし、スプラウトは根を切り落とす。以上を白身魚の枚数に合わせて束ねておく。 (3) 白身魚の上に(2)をのせてくるりと巻き、器に盛ってオリーブ油をふりかける。
アドバイス
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新しょうがはスプーンで軽く皮をこそげます（皮の部分がおいしいので、軽くでOK）。
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甘酢が熱いうちに新しょうがにかけること。
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しょうがの甘酢漬けは細かく刻んですしめしに混ぜたり、焼き魚や焼きそばの箸休めなどに使えて便利。
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みょうがはうっすら透明になるまでゆでておくこと（30秒ほど）。
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漬け汁が熱いうちにみょうがにかけること。
このレシピの先生
真藤 舞衣子 先生
