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そら豆は直前にさやから取り出します。

高菜漬けはなるべくシンプルな塩漬けのものを使います。

長ねぎは蛇腹になるように両面、斜めに切り込みを入れてから小口に切るとみじん切りになります。

そら豆をホクホクになるまで炒めるのがポイント、必ず爪を立てて固さを確認します。