L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かんぱち(またはいなだ、しまあじなど・刺身用)
1～2さく(250g)
(塩、粗びき黒こしょう各少々)
紫玉ねぎ
1個(200g)
きゅうり
1本(100g)
ミニトマト
100g
香菜
1株
ナンプラー
大さじ2
レモン汁
大さじ2
はちみつ
大さじ2弱
赤唐辛子の小口切り
1本分
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作り方
1
かんぱちは4～5mm厚さに切る。器に広げて盛り、塩、粗びき黒こしょうをふって冷蔵庫で冷やす。
2
紫玉ねぎは縦にごく薄切りにし、氷水に10分さらし、ザルに上げて水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
3
ミニトマトは縦に4つ割りにする。香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。
4
香菜の葉、ミニトマト、(2)を混ぜて、(1)の中央に盛る。
5
ボウルにナンプラー、レモン汁、はちみつを混ぜ合わせ、香菜の茎と赤唐辛子を加えて混ぜ、食べる直前に(4)にかける。
アドバイス
脂ののったかんぱちをおいしく食べる方法です。
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身の角が立つように切るのがおいしいヒトワザ、さくの高い方が上になるように置き、庖丁をぬらしながら切るのがポイント。
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かんぱちのほか、しまあじやいなだでもOK。
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切ってから食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくことも大切です。
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紫玉ねぎは辛みも少なく、彩もアップし、エスニック感もでるのでぜひ使って！
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玉ねぎときゅうりは氷水にさらしてパリっとさせます。
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たれのはちみつがない場合は砂糖でOK。
このレシピの先生
田口 成子 先生
