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胸肉は皮なしを使い、うすめのそぎ切りにします（厚すぎると揚げる時間が長くなる）。

切った鶏肉は塩で下味を忘れないように。

マヨネーズとベーキングパウダーを衣に入れることで、中はフワっと、外はカリっと揚がります。

衣はたっぷりまぶして揚げること、衣が固まるまで菜箸でさわらないこと。