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マッサマンカレーペースト

世界一おいしいと話題になったマッサマンカレーが手軽に作れるペースト。唐辛子、えびペースト、にんにく、しょうがをはじめ、レモングラス、バイマックルーなどのハーブや、カルダモン、シナモン、クローブなどのスパイスをふんだんに混ぜて作られている。

ココナッツミルク

ココナッツの固形胚乳から作られ、甘い風味で、料理やデザートにも幅広く使われる。辛いタイカレーをまろやかにするのに欠かせない。置いておくと、濃厚なペースト状のものが分離して上面に浮いてくるが、これはココナッツクリームと呼ばれる。

パームシュガー

砂糖ヤシから作られる、精製されていないのでミネラル分が豊富で茶色い砂糖。黒砂糖ほどクセがなく、キャラメルっぽい風味の素朴でまろやかな味。辛み、酸み、甘みを際立たせたいタイ料理に欠かせない。手に入らない場合は、水あめで代用しても。

バイマックルー

東南アジアのミカン科植物・こぶみかんの葉。ライムリーフの名で売られることもある。ライムのような香りで、トムヤムクンはじめタイ料理の必需品。これまで日本では乾燥したものがほとんどだったが、近年は生や冷凍ものを見かけることも。乾燥の場合は量を少し増やして使う。

※特集内で使われるアジアン食材は、全国のアジアン輸入食材店ほか、大手スーパー、百貨店の輸入食材売り場、アジアン食材コーナーなどで取り扱われています。また、ネット販売でも購入できます。