日テレ

バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、豆腐をくずして広げる。ペーパータオルを2枚重ねてかぶせて軽く押さえ、10～15分おく。途中でペーパータオルの水分を絞り、さらに水きりする(水きり後、250gほどになる)。

とうもろこしは長さを半分に切り、切り口を下にして立て、包丁で粒の根元を残してそぎとる。粒に根元がついた丸ごとだと油の中で破裂することがあるので注意。さやいんげんはヘタをとり、5mm幅に切る。

ボウルに(2)を入れ、小麦粉と塩をふり入れてざっと混ぜ、(1)の豆腐を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。16等分し、手に油少々をつけてにぎるようにしっかり小判形に形作る。

フライパンに油大さじ6を熱し、(3)の半量を入れ、まわりが固まったら返し、両面きつね色になるまで5分ほど揚げ焼きにする。残りも同様に揚げ焼きにする。

天つゆを作る。小鍋にだし汁を煮立て、みりんを加え、再び煮立ったら、しょうゆを加えてひと煮する。

器に盛り、天つゆと塩を添える。