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豆腐はペーパーにくずすようにして広げておくと早く水きりができます。

とうもろこしは必ず粒の根元をそぎとっておくこと（粒ごとはずすと揚げたときに破裂する）。

いんげんはとうもろこしと大きさを揃えます。